Цель занятий. Приобрести практические навыки по подготовке к транспортировке и реализации крупного рогатого скота, оформлению сопроводительных документов, приемной квитанции, изучить РСТ Беларуси 923-92 и научиться определять упитанность молодняка и взрослого крупного рогатого скота в зависимости от возраста.
Пособия и оборудование. Гост 5110-55 «Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности», РСТ Беларуси 923-92 «Порядок взаимоотношений мясоперерабатывающих предприятий, колхозов, госхозов, кооперативных, крестьянских (фермерских) и других хозяйств по сдаче-приемке, транспортированию, переработке скота, птицы, кроликов и расчетов за них», товарно-транспортные накладные, ветеринарные свидетельства, приемные квитанции, животные разного возраста и упитанности.
Методические указания. Мясную продуктивность крупного рогатого скота при жизни оценивают по упитанности путем осмотра, ощупывания и по живой массе путем взвешивания, а после убоя — по массе туши и упитанности. При осмотре обращают внимание на форму тела, развитие мускулатуры, выступающие части тела (ребра, маклоки, лопатки и др.). Округлость форм и сглаженность костных выступов обычно показывает на хорошее развитие мускулатуры и наличие жировых отложений. При ощупывании определяют развитие мышечной ткани и наличие подкожных жировых отложений. На основании этого судят об упитанности животных. Мышцы ощупывают на бедрах, крестце, в области поясницы, спины и подгрудка.
Отложение подкожного жира у крупного рогатого скота происходит последовательно с задней части тела на переднюю: область седалищных бугров, основание хвоста, маклоки, последние два ребра, передняя часть туловища. При определении отложений подкожного жира в первую очередь ощупывают участок возле корня хвоста, затем маклоки, щуп, область поясницы, последних двух ребер. Чем ближе отложения жира к голове, тем выше упитанность животных.
В настоящее время качество животных, реализуемых на убой, оценивают по ГОСТ 5110-55 «Крупный рогатый скот для убоя». В зависимости от возраста и пола крупный рогатый скот делят на 4 группы: I группа — волы и коровы, II группа — быки, III группа — молодняк в возрасте от 3 мес. до 3 лет, IV группа — телята в возрасте от 14 дней до 3 мес. По степени упитанности коров, волов и молодняк подразделяют на три категории: высшую, среднюю и нижесреднюю; быков и телят — на две: первую и вторую. Животных, не отвечающих требованиям нижесредней или второй категории, относят к тошим. Категории упитанности коров и молодняка показаны в табл.
Рис. Последовательность жироотложения на туловище крупного рогатого скота: 1 — в области мошонки; 2 — на выступах седалищных бугров; 3 — в бедренно-крестцовой области; 4 — в области маклоков; 5 — в области ребер; 6 — против сердца; 7 — в голодной ямке; 8 — в области холки; 9 — на передней части груди
Таблица. Категории упитанности коров и молодняка
|
|
| ||
| Отложение подкожного жира |
| ||
| У основания хвоста | Прощупывается хорошо | Прощупывается | Может не прощупываться |
| На седалищных буграх | То же | То же | Тоже |
| На маклоках | То же | Не прощупывается | Не прощупывается |
| На двух последних ребрах | То же | То же | То же |
| Щуп | Выполнен хорошо, достаточно упругий | Слабо выполнен | Слабо выполнен |
| Категории упитанности молодняка |
| ||
| Форма туловища | Округлая | Недостаточно округлая | Угловатая |
| Развитие мышц | Хорошее | Удовлетворительное | Неудовлетворительное |
| Лопатки, поясница, зад и бедра | Хорошо выполнены | Бедра не подтянуты | — |
| Холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки | Не выступают | Слегка выступают | Выступают |
| Отложение подкожного жира у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе | Прощупывается | Может не прощупываться | Не прощупывается |
Автор публикации
