Время чтения статьи: 1 минут(ы)

 Мой блог  на сайте

• Сколько должно быть места на кормовом столе?
• Как посчитать обород стада в хозяйстве.
• Методы кастрации
• Методы обезроживания
• Ветеринарно-санитарные требования к животным и условия комплектования промышленных комплексов ГОСТ 26090-84
• Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота на мясо
• ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВМИНА СССР ОТ 22.12.1967 N 1142 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ВЕТЕРИНАРНОГО УСТАВА СОЮЗА ССР
• Минсельхоз утвердил новые правила по убою животных.
• Содержание крс
• ПРАВИЛА СОДЕРЖАНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ в ЛПХ

Утверждаю Заместитель Министра сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации А.Г.ЕФРЕМОВ 28 апреля 1994 года Согласовано Председатель Государственного комитета Российской Федерации санитарно – эпидемиологического надзора – Главный государственный санитарный врач РФ Е.Н.БЕЛЯЕВ 26 апреля 1994 года Письмом Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 31 августа 1992 г. N 320-ДГ/153 Начальник Главного управления Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей Комитета РФ по торговле В.И.БОДРЯГИН 25 апреля 1994 года

 

Инструкция
по ветеринарному клеймению мяса

1. Общие положения

1.1. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.

1.2. Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера, находящиеся в штатах организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие комиссионную, с участием представителя госветинспекции республики в составе России, края, области аттестацию по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно – санитарной экспертизы, получившие официальное разрешение госветинспектора района (города). Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера других организаций и учреждений при проведении ветеринарно – санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха, заводы) или продажи на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом “Предварительный осмотр”.

1.3. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются в установленном порядке с письменного разрешения госветинспектора района (города) из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины.

1.4. Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, которым предоставлено право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утверждают главные государственные ветеринарные инспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей, городов Москвы и Санкт – Петербурга.

1.5. Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно – санитарной экспертизы.

1.6. Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право клеймения мяса, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение.

1.7. Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органами Госкомсанэпиднадзора.

2. Ветеринарные клейма и ветеринарные штампы

2.1. Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу в соответствии с их описанием в Приложении 1 настоящей Инструкции.

2.2. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт – Петербурга; вторая – порядковый номер района (города) и третья – порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма надпись “Российская Федерация”, а в нижней – “Госветнадзор”. Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно – санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.
На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно – санитарным или санитарно – гигиеническим нормам и правилам.

2.3. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись “Ветслужба”, в центре “Предварительный осмотр”, а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт – Петербурга; вторая – порядковый номер района (города) и третья – порядковый номер учреждения, организации, предприятия. Прямоугольное клеймо “Предварительный осмотр” подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймение не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.

2.4. Ветеринарные штампы прямоугольной формы имеют вверху надпись “Ветслужба”, в центре обозначение вида обеззараживания: “Проварка”, “На вареную колбасу”, “На мясные хлеба”, “На консервы”, “На перетопку” (жир, шпиг), “Ящур”, “Финноз”, “Туберкулез”, “Утиль”; внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт – Петербурга; вторая – порядковый номер района (города) и третья – порядковый номер учреждения, организации, предприятия.

2.5. Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначение мяса видов животных: “Конина”, “Верблюжатина”, “Оленина”, “Медвежатина” и т.д.

2.6. Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в п. 2.2 настоящей Инструкции, но меньшего размера.

На мясоптицекомбинатах, птицефабриках можно применять электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости от категории), которое ставится на наружную сторону голени птицы.

При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки маркировку вида и категории мяса птицы наносят непосредственно на пакеты типографским способом.

2.7 В ветеринарных клеймах и штампах первая пара цифр присваивается Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации (номера указаны в Приложении 2);

вторая пара цифр присваивается главными госветинспекторами республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей;

третья пара цифр присваивается госветинспектором района (города).

Главные госветинспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей представляют в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации перечень новых ветеринарных клейм и штампов согласно пп. 2.2, 2.3, 2.4 настоящей Инструкции.

3. Порядок клеймения мяса и субпродуктов

3.1. На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке:

1. на мясные туши и полутуши – по одному в области каждой лопатки и бедра;
2. на каждую четвертину, куски шпига – по одному клейму;
3. на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову – по одному клейму (обязательно для лабораторной ветсанэкспертизы);
4. на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма; по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра;
5. в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);
6. на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок – на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек – на обе ноги;
7. на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо “п”.

Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополнительно штамп согласно п. 2.5 настоящей Инструкции.

На жир – сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.

3.2. Мясо и субпродукты животных, полученные в условиях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно – санитарных исследований, клеймят прямоугольным клеймом “Предварительный осмотр” и направляют в одно из государственных ветеринарных учреждений или предприятий для ветсанэкспертизы в полном объеме.

3.3. На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз, а овальное клеймо не ставится.

3.4. На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп “Хряк ПП” (буквы “ПП” обозначают промышленную переработку).

3.5. На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания: “Проварка”, “На консервы” и др.

3.6. На туши (тушки) всех видов животных (включая птиц и кроликов), признанные по результатам ветеринарно – санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 3 – 4 оттисков ветеринарного штампа с надписью “Утиль”.

3.7. Мясо, изменившее свои ветеринарно – санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с нанесением штампов согласно пп. 2.4 и 3.1 настоящей Инструкции с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.

4. Контроль и ответственность за выполнение настоящей Инструкции

4.1. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно – санитарную оценку мяса в установленном порядке.

4.2. Ответственность за выполнение Инструкции возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку продуктов их убоя, холодильников, хладокомбинатов и транспортных служб, а также на граждан – владельцев скота.

4.3. Настоящая Инструкция является обязательной для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств без исключения, а также граждан.

4.4. Предприятиям торговли и общественного питания, независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности, разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом).

4.5. Контроль за выполнением Инструкции возлагается на органы государственного ветеринарного надзора.

* * *

Инструкция по клеймению мяса, утвержденная Минмясомолпромом СССР и Главветупром Минсельхоза СССР 08.04.71 (с Изменениями и дополнениями от 1977 г.), с момента введения в действие настоящей Инструкции в части, определяющей порядок ветеринарной оценки и ветеринарного клеймения мяса на территории Российской Федерации не применяется.

Приложение 1
к Инструкции
по ветеринарному клеймению мяса

См. данный графический объект (стр. 1, стр. 2).

Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и мясопродуктов (субпродуктов)

1. Клеймо овальной формы

   Размер: 40 x 60 мм
   Ширина ободка – 1,5 мм
   Высота букв – 6 мм
   Высота цифр – 12 мм

2. Клеймо овальной формы (меньшего размера) для клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий и др.

   Размер: 25 x 40 мм
   Ширина ободка – 1 мм
   Высота букв – 3 мм
   Высота цифр – 6 мм

3. Клеймо прямоугольной формы
   

   ВЕТСЛУЖБА

   ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОСМОТР

   17-09-37

   Размер: 40 x 60 мм
   Ширина ободка – 1,5 мм
   Высота букв и цифр – 7 мм

4. Ветеринарные штампы
   

   ВЕТСЛУЖБА ФИННОЗ 15-06-42	ВЕТСЛУЖБА ПРОВАРКА 09-06-41	ВЕТСЛУЖБА ТУБЕРКУЛЕЗ 01-02-03
   ВЕТСЛУЖБА НА КОНСЕРВЫ 02-03-04	ВЕТСЛУЖБА НА МЯСНЫЕ ХЛЕБА 03-04-05	ВЕТСЛУЖБА УТИЛЬ 04-05-06

   Размер: 40 x 70 мм
   ширина ободка – 1,5 мм
   высота букв и цифр – 7 мм

5. Дополнительные штампы
   

   КОНИНА	МЕДВЕЖАТИНА
   ХРЯК – ПП	ОЛЕНИНА

   Размер: 20 x 50 мм
   Ширина ободка – 1,5 мм
   Высота букв – 7 мм

6. Электроклейма для тушек птиц на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах, птицефабриках

                           1       2       П
   

   Высота цифр, клейм – 20 мм

Приложение 2
к Инструкции
по ветеринарному клеймению мяса

Перечень номеров для ветеринарных клейм, штампов в республиках в составе российской федерации, краях и областях, присвоенных департаментом ветеринарии минсельхозпрода россии

1. Алтайский край – 01
2. Краснодарский край – 02
3. Красноярский край – 03
4. Приморский край – 04
5. Ставропольский край – 05
6. Хабаровский край – 06
7. Амурская обл. – 07
8. Архангельская обл. – 08
9. Астраханская обл. – 09
10. Белгородская обл. – 10
11. Брянская обл. – 11
12. Владимирская обл. – 12
13. Волгоградская обл. – 13
14. Вологодская обл. – 14
15. Воронежская обл. – 15
16. Нижегородская обл. – 16
17. Ивановская обл. – 17
18. Иркутская обл. – 18
19. Калининградская обл. – 19
20. Тверская обл. – 20
21. Калужская обл. – 21
22. Камчатская обл. – 22
23. Кемеровская обл. – 23
24. Кировская обл. – 24
25. Костромская обл. – 25
26. Самарская обл. – 26
27. Курганская обл. – 27
28. Курская обл. – 28
29. Ленинградская обл. – 29
30. Липецкая обл. – 30
31. Магаданская обл. – 31
32. Московская обл. – 32
33. Мурманская обл. – 33
34. Новгородская обл. – 34
35. Новосибирская обл. – 35
36. Омская обл. – 36
37. Оренбургская обл. – 37
38. Орловская обл. – 38
39. Пензенская обл. – 39
40. Пермская обл. – 40
41. Псковская обл. – 41
42. Ростовская обл. – 42
43. Рязанская обл. – 43
44. Саратовская обл. – 44
45. Сахалинская обл. – 45
46. Свердловская обл. – 46
47. Смоленская обл. – 47
48. Тамбовская обл. – 48
49. Томская обл. – 49
50. Тульская обл. – 50
51. Тюменская обл. – 51
52. Челябинская обл. – 52
53. Читинская обл. – 53
54. Ульяновская обл. – 54
55. Ярославская обл. – 55
56. Республика Башкортостан – 56
57. Республика Бурятия – 57
58. Республика Дагестан – 58
59. Кабардино – Балкарская Республика – 59
60. Республика Калмыкия Хальмг Тангч – 60
61. Республика Карелия – 61
62. Республика Коми – 62
63. Республика Марий Эл – 63
64. Республика Мордовия – 64
65. Республика Северная Осетия – 65
66. Республика Татарстан – 66
67. Республика Тыва – 67
68. Удмуртская Республика – 68
69. Ингушская Республика – 69
70. Чувашская Республика Чаваш республика – 70
71. Республика Саха (Якутия) – 71
72. Республика Алтай – 72
73. Республика Адыгея – 73
74. Республика Хакасия – 74
75. Карачаево – Черкесская Республика – 75
76. Еврейская автономная область – 76
77. г. Москва – 77
78. г. Санкт – Петербург – 78
79. Чукотский автономный округ – 79
80. Ямало – Ненецкий автономный округ – 80
81. Чеченская Республика – 81
82. Агинский Бурятский автономный округ – 82
83. Коми – Пермяцкий автономный округ – 83
84. Корякский автономный округ – 84
85. Таймырский Долгано – Ненецкий автономный округ – 85
86. Усть – Ордынский Бурятский автономный округ – 86
87. Ханты – Мансийский автономный округ – 87
88. Эвенкийский автономный округ – 88
89. Ненецкий автономный округ – 89

Другие записи этого автора:

• Чем отличается жом подсолнечника от жмыха?
• Интерагромаш&Агротехнологии – 2025 26–28 февраля, Ростов-на-Дону, КВЦ «ДонЭкспоцентр»
• Агротехнологии – 2025 26–28 февраля, Пермь, КВЦ «Пермь Экспо»
• Зерно России – 2025 26–28 февраля, Сочи
• Саратов-Агро 19–20 февраля, Саратов, ВЦ «СОФИТ-ЭКСПО»