Молочная продуктивность характеризуется количеством и качеством молока, получаемого от коровы за лактацию, календарный год или другой срок. Молоко у коровы образуется в эпителиальных клетках вымени из веществ, приносимых с кровью. В молоке содержаться: белки (казеин, альбумины, глобулины), жиры, молочный сахар – лактоза, макро- и микроэлементы и все группы витаминов. Питательная ценность молока определяется его составом и в большой степени зависит от породы коровы.